Gescheraner Koch Cristoforo Diaferia verrät perfektes Rezept für Spaghetti Napoli
Kreis. Dem Lieblingsnahrungsmittel der Deutschen wurde ein Ehrentag gewidmet. Und zwar der 25. Oktober. Im Jahr 1995 riefen 40 internationale Pasta-Hersteller den Weltnudeltag aus. Fast acht Kilo Pasta verspeist ein Deutscher angeblich im Jahresdurchschnitt. Wie man am besten Pasta kocht, wollte der StadtAnzeiger von einem italienischen Koch aus der Region wissen. Exklusiv für unsere Leser gewährt Cristoforo Diaferia, anlässlich des Weltnudeltages am Dienstag, einen Einblick in die original italienische Küche.
Der Koch wurde in Apulien geboren und betreibt gemeinsam mit seiner Ehefrau Sandra Diaferia das „La Pentola - Landhaus Capellen“ in Gescher (Tungerloh Capellen 102). Im StadtAnzeiger erklärt der Koch das perfekte Rezept für Spaghetti Napoli, das man auch zuhause ganz einfach und schnell zubereiten kann.
„Wer ein besonderes Geschmackserlebnis erfahren möchte, muss die Nudeln selber herstellen. Das ist recht leicht zu machen“, so Cristoforo Diaferia. Man nehme 500 Gramm Hartweizengries, etwa 0,25 Liter lauwarmes Wasser und zwei Eier. „Den Hartweizengries zu einem Berg anhäufen und in der Mitte ein Loch lassen. Die beiden Eier und das Wasser in das Loch geben und dann kneten“, so Diaferia. Jetzt etwas Hartweizengries auf die Arbeitsplatte streuen und den Teig darauf dünn ausrollen. Anschließend mit einem Küchenmesser Nudeln in gewünschter Dicke abschneiden. Die Nudeln direkt in einen Topf mit kochendem Wasser samt Salz geben. „Die Kochzeit beträgt etwa drei Minuten. Wenn die Nudeln oben schwimmen sind sie fertig“, erklärt Christoforo Diaferia.
„Für die Soße muss man eine große Zwiebel in kaltgepresstem Olivenöl anschwitzen, bis sie goldfarben sind“, so Diaferia. Danach einfach frische Tomaten ganz kurz kochen und anschließend in Eiswasser geben. Jetzt werden die Tomaten enthäutet und das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten. Die Tomatenwürfel zu den angeschwitzten Zwiebeln geben. Frische Basilikumblätter und Salz dazugeben und kurz kochen lassen. „Jetzt nur noch die al dente gekochten Nudeln in die Pfanne geben und kurz verrühren. Anschließend die Nudeln mit einer Zange auf einem Teller anrichten und die restliche Soße auf der Pasta verteilen. Dekoriert wird das Ganze mit Basilikumblättern, frisch geriebenem Parmesankäse und zwei bis drei Tropfen kaltgepresstem Olivenöl. Jetzt heißt es nur noch genießen“, so Diaferia. jo
Hätten Sie es gewusst?
1. Die Nudel kommt nicht aus Italien! Das älteste Rezept stammt aus China und wurde vor fast 4.000 Jahren auf Pergament geschrieben.
2. Öl im Nudelwasser bringt nichts. Pasta klebt ja gerne mal zusammen. Damit das nicht passiert, schütten Sie das Nudelwasser ab und gießen dann Öl über die Pasta. Wenn Sie das Öl gleich in das Wasser geben dann schwimmt dieses nur an der Wasseroberfläche. Der Effekt ist gleich Null.
3. In Italien kann der Kunde zwischen fast 200 verschiedenen Sorten wählen und die haben auch noch ziemlich lustige Namen. Wie zum Beispiel: Fuzi, Risi oder Stelle.
4. Nudeln machen überhaupt nicht dick! Sie gehören vielmehr zu den Lebensmitteln, die von Ernährungsexperten empfohlen werden. Pasta enthält nämlich so gut wie kein Fett und nur wenig Kalorien.
